Tuesday, January 29, 2013

チョコレートケーキ ~禁断のココナッツフレーク~

きのう、連れの誕生日でした。プレゼントなど特に何もないのが申し訳ないのでケーキだけでもと思い早朝焼きました。彼はチョコ好きなので迷わずチョコレートケーキです。

スポンジは極力オイル、甘さ控えめで焼き、
ラズベリージャムと甘さ控えめのチョコクリームをサンドして
ココナッツオイルベースのチョコレートアイシングをかけてココナッツフレークを上にのっけたケーキに仕上げました。

私がココナッツ好きなのでこうなってしまいましたが、当日の主役も喜んで食べてくれました。
誕生日じゃなくてもまた食べたいから作って欲しいと・・返事は曖昧にしときましたけどね。

さほど手間かかって作ってないんですけど普段から作っちゃったら、特別感がなくなっちゃうからな~と思ってしまいますよね。


青色02号
このココナッツフレーク、このままバリバリと食べるとおいしくって一袋なくなってしまうのが早いんですよね。これはお菓子の『材料』だから食べちゃダメっとガマンなのです。

先日、話した人でココナッツ嫌いっていう人がいたんですよね・・
食感がいやって言ってたかな・・

何にでも入れたくなってしまうので他所様用になる時は注意しないといけないなと思った次第です。

Tuesday, January 15, 2013

リキッドアミノについて ~liquid amino~

Bragg社のリキッドアミノについて

この存在はだいぶ前に英語のベジタリアンレシピに時々出てくるので知りました。
その当時何かと調べたら 『しょうゆみたいなモノでアミノ酸の入ってるうま味調味料』ということでレシピにリキッドアミノと書いてある時はしょうゆを使ったりしていました。

特にリキッドアミノがなくってもしょうゆがあるので困ることはないので、その存在を無視していたのですが昨年ある時、どんな味がするのか試すのに一番小さいボトルを購入してみました。

このBragg社が一番メジャーだと思われます、ナチュラルショップやオーガニックセクションでみかけるのはこれです。


NON GMO、グルテンフリー、無発酵、保存料無し、コーシャーです。



たまりしょうゆ、しょうゆの代わりに使ってねと書いてありまして、
16種類のアミノ酸が含まれています。
アラニン、グリシン、ロイシン、セリン・・・もろもろ。
大豆たんぱくのみから自然に発生した必須アミノ酸とアミノ酸。

用途
サラダ、豆腐、ご飯、豆、肉、魚、鶏肉、中華、マクロビオティック、ポップコーン・・・もろもろ。
塩は加えてないけど自然に発生した塩分が入ってる。
塩分控えめが良かったら水で薄めてねと下の方に書いてあります。


ソディウム(ナトリウム)小さじ半分の量で160mg
(0.16x2.54=0.4gの塩が含まれていることになります。)
原材料は、大豆たんぱくと浄水のみの表示。


味の感想は・・・
脱脂加工大豆で作られた偽物しょうゆの味がしました。
私にはおいしくないです、しょうゆの代わりにも使わなくてもいいです。
色は・・・
しょうゆ色。
塩分は・・・
うす口しょうゆ位に普通にしょっぱい。


そこで・・・ヘキサンを使用した脱脂大豆を使用しているのではないか??という疑問をもったので直接メーカーに問い合わせてみました。
3回メールしましたが返事はありません。
完全に無視されています。

返事が返ってこないのが”返事”だと思う事にしました。

このメーカーはオーガニックのアップルサイダービネガーやオーガニックのEXバージンオリーブオイルなども作っていてナチュラル、ヘルシー側にあると思います、このアミノリキッドもナチュラルショップで売ってますし。アミノリキッドのボトルにも NON GMO のマークついているので一見すると安全なモノのイメージがあります。

でもこのままでは腑に落ちないのでネットで調べてみました。

塩酸で加水分解してアミノ酸にしているそうです。
中和させるために炭酸水素ナトリウム(重層)を加えることで塩化ナトリウムが発生してしまう為塩味がするのです。加水分解するプロセスでグルタミン酸ナトリウム(MSG)も生産されてしまいますからリキッドアミノにはMSGが含まれています。以前はラベルに 『NO MSG』 と表記してあったそうですがFDAがラベル表記を削除させたそうです。

以前、このメーカーはリキッドアミノの製造工程では非加熱でケミカルの使用はないとも言っていたそうです。このメーカーの全ての商品はRAWFOODですとも言っていたのでローフーディスト達は騙されていたのです。
今でもローフーディスト達には人気があるそうなので今でも事実を知らない人達がいるんでしょうね・・・
気にしない人もいるでしょうし・・ただ単に味が好きという人もいると思います。


塩酸で加水分解をした場合、発癌性物質と疑われているクロロプロパノール(3-MCPD、1,3-DCP)が少量発生するというのもありますし、私的には全く摂らない方がいいに越したことははい商品ということです。


偽物のしょうゆの作り方と同じなので、偽物しょうゆの味がしたのは当たり前の話なのです。
納得いく答えが出てすっきりしました。

購入前に調べなかったのは失敗ですが・・
味見して以来長い間放置してましたが手元にあるリキッドアミノはさてどうしましょうか・・



※他社のリキッドアミノについては調べていませんので分かりません、
あくまでもBragg社のリキッドアミノについて独自で調べた結果です。

Thursday, January 3, 2013

尾頭付きでお祝い! グルテンフリーのビーガンたい焼き

2013年お正月。
お正月っぽい食べ物はなんだろう?と考えました。
今までもお正月だからといって決まったモノを食べる努力はしてこなかったけれど、
今回は意識してお正月っぽいものを食べてみよう!と思ったのです。

連想ゲームの様に解いてみました。

お正月はメデタイ→たい焼き  
しかもたい焼きは尾頭つきでメデタイではないか!
かなり単純ですよ。

前回、帰国した際に南部鉄器のたい焼き器買ったのですが未使用。
使うのにとてもいいチャンスです。

初めてのたい焼きですが
普通に作っても面白くないのでグルテンフリー(GF)にしてみました。

’’グルテンフリーのビーガンたい焼き’’ ってことです。

使った粉はボブさんの粉です。

Bob's red mill 
ひよこ豆粉とそら豆粉のミックス
たかきび粉
ポテトフラワー
タピオカフラワー

オーガニックでグルテンフリー(GF)の粉を探すと種類が限られてしまうのです。今回の使った粉でオーガニックを探すのは難しいので残念ですが妥協しました。
青色02号


小豆は azuki beans って売ってます。あずきは時たま無性に欲するので常備しています。
前日に煮て準備ました。糖分50%で甘過ぎずで好きな割合です。
あんこができればもうたい焼きは半分できあがったも同じことなのでかなり余裕。

青色02号
粉200gに対して水400g、GFの時はかなり水分多めです。

今年初のお菓子作りなので焼き初めですね!
青色02号
1回目は早く開け過ぎて失敗して、
2回目からコツをつかんで調子にのってるところ。

1回に2匹しか焼けないのが残念です。
もっと沢山一度に焼けると時間短縮でいいのになと思いながら焼きました。
糖分は入れずに焼きましたが焼き色がいい感じにつきました。
もし糖分入れた場合は注意して焼かないと簡単に焦げると思われますから、
次回も入れないで焼いた方が無難でしょう。

青色02号
15匹できました。羽根付きが嬉しいです。

羽根部分はパリパリ、身の部分はムニュでした。
でんぷんが多かったからですね。

青色02号
赤いお皿に尾頭付きのたい焼きを盛り付けてみたら・・・・いきなりメデタくなった!
想像通り!
大した事をしてないのにこの達成感、たい焼きっていいでですね!

もうこれで十分いいお正月になりましたよ、満足です。

いきなりですが今年の抱負も’’腹八分目’’です。

なので食べ過ぎないように早速半分は冷凍しました。
今年こそ食べ過ぎないように1年過ごしたいです。